Baklava drugi nacin
Priprema
- U veću šerpicu staviti šećer, doliti vodu i dobro izmešati kako bi se šećer istopio. Staviti na plotnu i zagrevati na najvišoj tmperaturi. Kada provri, smanjiti temperaturu za dva nivoa, dodati limun i začine i pustiti da vri još 10 minuta.
- Isključiti ringlu i odložiti šerpicu da se agda ohladi.
- Hladnu agdu staviti u frižider ili zamrzivač (nakratko).
- Kore iseći na četiri jednaka dela. Pokriti ih vlažnom krpom ili plastičnom folijom, kako se ne bi sušile u toku rada.
- U toplu vodu dodati ekstrakt ruma i potopiti suvo grožđe, kako bi malo nabubrilo. Ostaviti desetak minuta, pa ocediti od viška vode i pomešati sa orasima, grizom i vanil šećerom.
- Na manje kocke iseći margarin, staviti u manji lončić, doliti ulje i otopiti na laganoj vatri, uz redovno mešanje. Bitno je da je margarin tokom rada (premazivanje kora) uvek topao.
- Prvi list kore premazati toplim margarinom. Na njega staviti drugi list, pa premazati margarinom i posuti nadevom, celom dužinom. Na tako pripremljenu koru staviti treći list i premazati margarinom, pa posuti nadevom, celom dužinom, vodeći računa da donji, početni deo bude malo više posut. Na drugu koru uvek pospite za nijansu manje nadeva u odnosu na treću, koja treba da bude potpuno prekrivena orasima... Kore motati u oblik trougla. Prilikom 2.-3. preklapanja, koru opet malo namazati margarinom. A, isto učiniti i kada baklava bude zamotana, tako što treba ceo trouglić blago namazati.
- Ređati u pleh od rerne, stvarajući kvadratne oblike.
- Znači, duž ivica pleha ređati duže stranice trouglova. Ponavljati postupak dok ima materijala. Od ove količine namirnica dobije se 17 većih trouglova.
- Pošto je polovina svakog trougla sasvim dovoljna za poslužiti se može se računati na 34 baklave.
- Pleh staviti u ugrejanu pećnicu na 170º C, i peći 25-30 minuta, dok ne baklave ne budu boje crvenog zlata.
- Izvaditi pečene baklave, pa svaku odmah umočiti u hladnu agdu, okrenuti je 2-3 puta i sve dok se čuje zvuk cvrčanja pustiti da se „napija sa svih strana". Otprilike, 5-6 prevrtanja. Odložiti u veću tepsiju ili namensku posudu.
- Nakon 10-ak minuta baklave preliti ostatkom agde, pokriti pamučnom krpom, odložiti ih u hladniju prostoriju (nikako frižider) i ostaviti 24 sata. U toku 24 sata baklave okrenite dva puta, kako bi se što bolje i ravnomernije „napile sirupa".
- Baklave služiti hladne prelivene agdom.
Potrebno je:
- 1/2 kg kora za baklavu
Za premazivanje kora:
- 300 g margarina
- 30 ml ulja
Za agdu/sirup:
- 1 kg šećera
- 800 ml hladne vode
- prstohvat mlevenog karanfilića
- prstohvat mlevenog cimeta
- 1/2 limuna isečenog na kolutove
Za posipanje kora:
- 400 g mlevenih oraha
- 30 g griza
- 1 vanil šećer
- 30 g suvog grožđa
- 100 ml tople vode
- 3-4 kapi ekstrakta ruma
No comments:
Post a Comment