Kocke od lesnika

Potrebno je za testo:
- 3 jaja
- 3 kasike vruce vode
- 150g secera
- 50g iseckanih lesnika
- buter
- 100g brasna
- pola kasicice praska za pecivo

Fil:
- 1/2 l mleka
- 1 puding od lesnika
- 150g secera u prahu
- 50g samlevenih lesnika
- slatka pavlaka
- nekoliko celih lesnika za ukras

Priprema:
- Izmesajte zumanca, vodu i secer u penastu masu, dodajte lesnika, pomesajte sa brasnom i praskom za pecivo i na kraju lagano umesajte svrst sneg od belanaca. Pecite na namascenom pergament papiru, u vecoj tepsiji, u tankom sloju, 15-20 minuta, na 180 stepeni C. Odvojte koru od stranice pergament papira i razrezite uzduzno na 3 dela.

Fil:
- Skuvajte puding i zatim ga neprestano mesajuci ohladite. Penasto umutite 150g butera i secer, dodajte samlevene lesnike i kasiku po kasiku pudinga. Nafilujte biskvit, sastavite delove i ukrasite umuckanom slatkom pavlakom i lesnicima.

Stapici od oraha

Potrebno je:
- 250g oraha
- 200g secera u prahu
- 1 zumance
- kasika tople vode
- kasika ostrog brasna

Priprema:
- Od svih sastojaka umesite testo i formirajte u duzi pravougaonik.

Glazura:
- 1 belance, 100g secera u prahu i sok od pola limuna. Umutite cvrst sneg, umesajte secer, sok od limuna, pa premazite po formiranom testu. Secite 1 cm siroke stapice i stavite u podmazani pleh. Susite u rerni na 100 stepeni C oko pola sata. Pazite da belance ostane belo.

Bajadera

Potrebno je:
- 5 jaja
- 5 kasika secera
- 5 kasika samlevenih oraha
- 5 kasika ostrog brasna
- malo ruma
- pola kesice praska za pecivo

Fil:
- 6 dl mleka
- 250g keksa
- 150g butera
- 100g oraha
- 50g lesnika
- 50g badema
- 100g suvog grozdja
- 5 kasika ruma
- 100g cokolade

Priprema testa:
- Umutite pet belanaca u cvrst sneg, dodajte pet velikih kasika secera, umesajte pet zumanaca, jedno po jedno. Posebno izmesajte samlevene orahe sa brasnom i praskom za pecivo, pa sve lagano umesajte u jaja i secer. Masu stavite u veci pomasceni pleh i pecite 15 minuta na 200 stepeni C.

Fil:
- U 6 dl mleka skuvajte samleveni keks i ohladite, uz mesanje. Izmiksajte 150g butera sa 150g secera u prahu, pa dodajte samlevene i isecene orahe, przene, samlevene i iseckane lesnike i iseckane i samlevene bademe. Grozdje sitno iseckajte i natopite rumom i dodajte u masu. Sve lagano, dobro izmesajte sa skuvanim keksom. Ohladjen biskvit presecite na pola, poprskajte rumom i premazite filom. Spojte sa drugim delom i glazirajte cokoladom. Secite na stapice ili kocke.

Kuglice od oraha

Potrebno je:
- 280g samlevenih oraha
- 150g secera u prahu
- 3 rebra rastopljene cokolade
- 2 kasike ruma
- visnje
- secer

Priprema:
- Sastavite masu i pravite male kuglice u koje mozete staviti visnju iz rakije ili komadice nekog drugog voca iz alkohola. Uvaljajte kuglice u krupniji kristal secer i ostavite ih da se prosuse na vazduhu. Poslozite u ukrasne papirne korpice.

Bozicne zvezdice

Potrebno je:
- 300g brasna
- 150g margarina
- 100g secera
- 100g samlevenih oraha
- 1 jaje
- 1 zumance
- 2 kasike mleka
- kesica vanilinkog secera
- pola kesice praska za pecivo
- 100g marmelade

Priprema:
- Umesiti glatko testo i ostaviti da odstoji jedan sat. Rastanjiti testo i modlom isecite zvezdice u dve velicine, vece i menje. Poslozite ih u podmazani veci pleh i svetlo ispecite. Na vecu zvezdicu stavite malo marmelade i poklopite manjom. Prelijte glazurom i stavite na resetkastu podlogu, da se ocedi. Mozete ukrasiti kandiranim vocem.

Glazura:
- 200 grama secera u kocki ukuvajte sa malo vode, dodajte malo marmelade od ribizla ili malina da dobije roze boju i sok od jednog limuna. Masu mesajte dok postane glatka.

Beli medenjaci

Potrebno je:
- 350g ne oljustenog badema
- 1 ravna kasicica cimeta
- na vrh kasicice mlevenog karanfilica
- 50g iseckane limunove i pomorandzine kore
- 4 belanca
- malo soli
- 250g secera u prahu
- oblande isecene na krugove precnika oko 9 cm

Glazura:
- Umutiti 50g secera u prahu sa jednom kasicicom vrele vode i nekoliko kapi vrelog soka.

Priprema:
- Sameljite bademe pa mesajuci dodajte cimet, karanfilic, i iseckane kore od limuna i pomorandze. Umutite cvrstu penu od belanca sa malo soli, dodajte postepeno secer. Mutite jos 5 minuta, pa dodajte samlevene bademe, kasicicom pravite kupice, poredjajte ih na oblande isecene na krugove i ostavite preko noci da se suse.

- Sledeceg dana pecite u pecnici oko 40 minuta, na 150 stepeni C.

- Pripremiti glazuru, premazati medenjake i ukrasiti ih bademima i kandiranim vocem.

Keks sa buterom

Potrebno je:
- 3 jaja
- 290g butera
- 2 zumanca
- 250g secera
- 1 kesica vanilinog secera
- 500g prosejanog brasna
- 2 kasike kondenzovanog mleka

Priprema:
- Tvrdo skuvajte jaje pa zumance propasirajte i umutite sa buterom, 1 sirovim zumancetom, secerom i vanilinim secerom. Dodajte brasno, izradite testo i ostavite ga na hladnom mestu da odstoji jedan do dva sata. Testo rastanjite na dasci posutoj brasnom, na debljinu od 1/2 cm. Modlicama vadite oblike i slozite ih na podmazan pleh. Premazite umucenim zumancetom i kondenzovanim mlekom. Pecite u pecnici po 20 minuta na 170 stepeni C.

Zele rolat

Potrebno je:
- 250g zele bombona raznih boja i ukusa
- 250g samlevenog keksa
- 200g butera
- 200g secera u prahu
- 100g rezanih i samlevenih oraha i lesnika
- 100g suvog grozdja
- 5 kasika ruma
- kristal secer

Priprema:
- Buter i secer dobro umutiti, dodajte i rezane i samlevene lesnike i orahe, samleveni keks, naseckano i rumom nakvaseno grozdje i sitno iseckane zele bombone. Sve dobro izmesajte i napravite duguljasti valjak debljine 4-5cm. Uvaljajte u krupni kristal secer i stavite u frizider do upotrebe.

Koktel plocice

Potrebno je:
- 250g raznobojnog kikirikija
- 250g bele cokolade

Priprema:
- Otopiti cokoladu na blagoj toploti samo toliko da cokolada postane tecna. Staviti kikiriki, zamocite i izlijte masu 1cm debljine u pleh koji ste oblozili pergament papirom. Ostavite da se stegne. Kasnije izlomite tablu na sitnije plocice nejednake velicine.

Kupe od oraha i cokolade

Potrebno je za kolacice:
- 370g secera
- 220g butera
- 150g mlevenih oraha
- pola soljice ruma
- 2 oblande
- 2 zumanceta

Potrebno za glazuru:
- 5 kasika mleka
- 5 kasika secera
- 5 stangli cokolade
- 100g butera

Priprema:
- Izlomite oblande i poprskajte rumom pa ostavite da odmeknu. Napravite karamel od 150g secera. Sipajte masu na navlazenu ciniju i ostavite da se stegne. Posebno buter penasto umutite, dodajte preostali secer, zumance i samlevene orahe. Ohladjen karamel istucajte i dodajte mesavinu sa maslacem a zatim dodajte i omeksale oblande. Sve izmesajte i izmesite. Od dobijene mase pravite male kolace u obliku kupe. Na zagrejanu plocu stednjaka stavite mleko sa secerom u merama koje su predvidjene za glazuru, dodajte cokoladu, mesajte dok se ne stvori gusta glatka masa a zatim dodajte i buter. Sve dobro izmesajte i vrucim prelivom prelivajte minjone u obliku kupe i stavljajte ohladjene u korpice od hartije.

Cokoladni minjoni

Potrebno je:
- 170g secera
- 125g butera
- 5 jaja
- 4 stangle cokolade
- 90g mlevenog badema
- 90g brasna

Za fil:
- jedna cetvrtina litra mleka
- 200g secera
- 1 vanilin secer
- 50g kakaoa
- 100g butera

Za glazuru"
- 125g secera
- 180g cokolade
- 6 kasika mleka

Priprema:
- Odvojite zumanca od belanca. Umutite dobro buter sa secerom, dodajte toj masi zumanca i rastopljenu cokoladu. Sve dobro izmesajte pa dodajte mlevene bademe i brasno, izmesajte, dodajte cvrsto ulupan sneg od belanaca i pazljivo izjednacite masu. U podmazan pleh sipajte dobijeno testo. Neka to bude veci pleh da kora koju ispecete nebude previse debela. Peceno testo pazljivo izvadite iz pleha, kad se prohladi isecite ga na manje kvadrate. Sada pripremite nadev. Pomesajte secer, predvidjen za nadev, sa kakaoom i spustite u toplo mleko koje se kuva na stednjaku. Dodajte vanilin secer i mesajte dok se masa ne zgusne. Sklonite krem sa stednjaka i mesajte dok se ne ohladi. Posebno umutite buter da bude sasvim penast pa ga dodajte gotovom kremu i sve dobro izmesajte. Gotovim nadevom premazujte isecene minjone i spajajte dve po dva namazanim stranama. Stavite na stednjak mleko i secer, koji su predvidjeni za glazuru, pustite da se prokuva pa dodajte cokoladu. Mesajte sve dok se nestvori gusta glatka masa. Skinite sa stednjaka cim se cokolada razmeksa i produzite mesanje van stednjaka. Toplim prelivom prelite svaki minjon. Stavite minjone u korpice od hartije, koje se specijalno kupuju za minjone i bonbone.

Minjoni

Potrebno je za testo:
- 80g marcipan smese
- 5 jaja
- 5 kasika mlake vode
- 100 grama secera
- sasvim malo soli
- narendana kora jednog limuna koji nije prskan hemikalijama
- 100g obicnog brasna
- 60g ostrog brasna
- polovina praska za pecivo

Potrebno je za fil:
- po 100g zelea od maline, ribizle i marmelade od kajsija
- 500g findant smese
- 3 kasike ruma
- usecereno voce
- naseckanih pistocija, badema i oraha

1. Zagrejte rernu na 210 stepeni C. Otopite marcipan s vodom, dodajte tri cetvrtine kolicine secera, zumanca, malo soli i limunovu koru. Dobro izmesajte. Izlupajte sneg od belanaca s preostalim secerom pa pomesajte sa prvom smesom. Pomesajte obe vrste brasna s praskom za pecivo i dodajte smesi. Namazite i pobrasnite pleh 42x32cm, i sipajte testo.

2. Pecite testo na srednjoj resetki rerne desetak minuta. Neka se ohladi. Biskvit isecite na 3 jednaka dela. Svaki namazite jednom marmeladom ili zeleom. Poslazite listove jedan na drugi.

3. Mesite marcipan smesu sa secerom u prahu, a zatim razvaljajte da testo bude veliko kao list narezanog biskvita. Tu plocu marcipana polozite na kolac. Stavite ga na jednu cistu dasku i pokrite drugom. Stisnite i opteretite. Neka tako stoji 24 sata.

4. Biskvit narezite na male kockice. Dobicete ih otprilike 36 komada. Marmeladu od kajsija premazite preko marcipana i ostavite da se osusi. Pripremite fondant smesu i drzite je na toplome (u vecoj posudi sa toplom vodom).

5. U fondant smesu dodajte rum pa svaki kvadratic kolaca - minjon - nabodite na tanku viljusku i umocite u rastvor. To radite pazljivo da se ne raspadnu. Umocene minjoncice slozite na resetku.

6. Na kraju minjone ukrasite usecerenim vocem, naseckanim bademima, polovinama oraha. Minjone mozete ukrasiti cokoladom, ostaviti ih da se suse, a zatim ih stavite u korpice od papira.

Glazirani venac od oraha

Potrebno je:
- 6 solja neociscenih oraha i badema raznih vrsta i velicina
- 2 velike kasike butera
- 2 solje secera
- 1 solja kukuruznog sirupa (glukoza)
- pola solje vode

Priprema:
- Okruglu modlu zapremine 1,5 litara oblozite folijom i premazite buterom. U vecu posudu stavite orahe i bademe. U posebnu posudu stavite sve ostale sastojke, dobro ih izmesajte i ugrejte na temperaturu od 155 stepeni C. Cim masa dostigne potrebnu temperaturu izrucite je u posudu sa orasima, brzo sve promesajte i prespite u modlu. Prstima premazanim buterom nezno pritiskajte orahe i bademe kako bi sto bolje ulegli u modlu i kako bi venac imao sto pravilniji oblik. Ostavite da se hladi 10 minuta, a potom venac izvadite iz modle, stavite ga na zamascenu foliju i jos ga malo oblikujte prstima.

Gotov venac mozete ukrasiti satenskom trakom i staviti na sto kao ukras ili ga mozete obmotati tankom zicom i okaciti na zid.

Za izradu ovog venca neophodna je velika brzina, kako se sirup nebi stegao pre vremena. Zato je bolje da vam neko pomogne pri presipanju oraha i badema u kalup. Takodje, budite oprezni da u brzini nebiste dobili kakvu opekotinu na rukama, narocito kada na orahe i bademe sipate vreo sirup.

Cokoladna korpica

Korpica od bele i crne cokolade cipkastog uzorka moze vam posluziti kao lep ukras na praznicnoj trpezi, ali i kao poklon za ljubitelje slatkisa.

Potrebno je:
- 60g cokoladnog secernog preliva
- 125g belog secernog preliva (bela cokolada)

Priprema:
- Dublji tanjir (dubine oko 12cm) pazljivo obmotajte folijom, ali tako da se izglacaju sve neravnine na foliji i istisnu mehurici sa vaduhom. Tanjih sa folijom odlozite u frizider, najmanje 30 minuta, mada bi bilo najbolje da odstoji u frizideru cele noci. Crni secerni preliv sipajte u spric za dekoraciju ili se posluzite najobicnijom kesicom za zamrzivac sa rupicom na jednom kraju. Kruznim potezima istiskujte preliv po celoj povrsini folije, tako da sara ima izgled cipke. Ostavite da stoji u frizideru 10 minuta, a potom isto ucinite sa belim prelivom i vratite u frizider na deset minuta. Uklonite tanjir i pazljivo uklonite foliju od cokoladne korpice. U njoj mozete sluziti biskvite, zele ili gumene bombonice, ali njome treba pazljivo rukovati, jer je dosta krhka.

Recepti mojih licnih jela

Recepti za pripremanjemojih licnih jela.

Kuvanjem se bavim od malena, nisam profesionalni kuvar ali obozavam da kuvam.

Recepti mojih licnih jela, su jako jednostavni recepti, koji ce omoguciti svakome da skuvaju jelo izvanrednog ukusa.

Svi se oslanjaju na na tudje recepte, ali uvek postoji veliko ALI, recepti su samo skup reci koji opisuju nacin pripreme hrane i to nikada ne garantuje da ce svako uz pomoc njih pripremiti izvrsnu hranu...

Recepti ili male tajne velikih kuvara.

Mislim da sam predhodnom recenicom rekao puno o tome sta je bitno i potrebno da se pripremi izvrsno jelo. Sve je u malim tajnama koje kuvari ljubomorno cuvaju samo za sebe.

Na mom blogu to nece biti slucaj, uz svaki svoj recept otkricu vam i po neku malu tajnu koja je omogucila da recept za jelo, kolace, torte, posno ili mrsno jelo, dobije svoj specifican ukus u odnosu na druga jela pripremljenja po identicnom receptu.

Za pocetak, prva i najveca tajna, potrebno je kuvati sa ljubavlju. Svako jelo koje je skuvano sa ljubavlju u sebi sadrzi notu necega senzualnog i neponovljivog. Kuvanje je umetnost, tako da svako jelo koje pripremate nesme biti oslonjeno samo na recepte, vec u sve to morate uneti dozu ljubavi i umetnosti. Zamislite da ste slikar koji sa ljubalju slika svoje remek delo. E tako i vi trebate kuvati. Ko da stvarate svoje remek delo, za razliku od slikara vi vase remek delo mozete i pomirisati, a kada sve bude gotovo sa njime mozete zadovoljiti svoje gurmanske zelje.

Kada smo ustanovili da recepti nisu kljuc usmeha za kuvanje sada mozemo krenuti za receptima i tajnama za svako jelo pojedinacno.